A pezsgő készítésének eljárását Méthode Traditionnelle-nek nevezik, amit „klasszikus módszerként” is emlegetnek. Dióhéjban összefoglalva, a champagne palackban történő második erjedésnek köszönheti csillogását, de az egész folyamat nagyon technikai és munkaigényes. A szőlőt leszüretelik és „csendes” borrá erjesztik, majd élesztőt és cukrot adnak a cuvée-hez, hogy a palackozáskor elinduljon a második erjedés.
Idővel a csapdába esett CO2 gáz szénsavvá alakítja a folyadékot, hogy kialakuljanak a champagne buborékai, miközben az élesztősejtek elkezdenek elpusztulni. A palackban lévő bort ezután legalább 15 hónapig érlelik, hogy a textúráját és összetettségét növeljék.
Ez idő alatt a tisztítás a riddlingnek nevezett eljárással történik, ami alapvetően lassan forgatja a palackot, hogy a nyaknál lévő elhalt élesztősejteket felfogja, mielőtt az élesztőt eltávolítják, cukorral és borral töltik fel, amit adagolásnak neveznek, majd lezárják. Amint mondtuk, a champagne egy hosszú, bonyolult folyamat után kerülhet a polcokra.
